1.将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用；
2.茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅；
3.鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅；
<材料：圆茄子、猪肉馅、葱白、姜末、五香粉、盐、香油、花生油、生抽、老抽、花椒、大料、香菜。
做法：
1.将葱、姜分别切剁成葱末、姜末；
2.把葱末、姜末放入肉馅中，加料酒、生抽、老抽、盐、香油，用筷子按一个方向搅匀；
3.将茄子洗净后，切成两片连着的茄夹子；
4.取适量肉馅夹在两片相连的茄子中间；
5.平底锅加热，放适量花生油，油八成热时，将茄夹平铺在锅中，小火慢煎，煎至两面金黄盛出；
6.锅刷洗干净，热锅后加少许花生油，下花椒大料，炒出香味，再加葱花、姜片略炒，再将煎好的茄夹子一片一片的平铺在锅中；
7.将适量老抽、盐和足量的水加到碗里，调成酱汁倒入锅中，刚刚没过茄夹子。
大火烧开，转中火，大约炖制10分钟汤加适量醋稍后关火，撒上香菜即可。
一，原料：主料：150克茄子、50克猪肉、5克葱、100克高筋面粉。
辅料：两个鸡蛋黄。
二，茄夹的做法：将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅备用。
茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。
鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。
锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。