南方豆腐不同于北方豆腐，南方豆腐是用石膏做的，而北方豆腐是用盐点的，所以工艺不一样，口味也不同。

吃到时的苦感其实是石膏的苦味还拌有着涩味，因为豆腐放的时间长或者天气太热等诸多原因都会让豆腐吃出苦涩味。

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。