人参和鸡蛋一起吃是西洋参的一种吃法。
鸡蛋营养丰富，滋阴，可以中和西洋参的药味。
两者一起吃，具有益气养阴，清热生津，调补五脏，扶正安神等诸多功效，亦有补而不腻，润而不燥，清而不寒之特点。
常用于治疗诸虚百损之症，尤宜于虚不耐温补和阴虚火旺之症。
可以切一片放鸡汤炖着吃，不能过量。
菜谱可以参考人参鸡粥配方：材料：高丽参3克，怀山药6克，粳米50克，鸡1只，生姜丝少许，食盐适量。
功效 ：滋补五脏，强壮身体，补益气血。
主治：年老体弱，病后，气血不足，虚弱劳损，头晕目眩，神疲乏力等症。
制作：先将鸡去毛去肠杂，用清水洗净，放入砂锅内。
加水煮鸡去骨，鸡肉撕成丝状，将人参切成薄片，同粳米一起放入鸡汤内煮粥，待粥将成时，加入怀山药，生姜丝，用文火煮至粥稠时，加入食盐调味，稍煮即可。
服法：每服1小碗，1日2次，温热服食。
功效：清润且清补益气，补肺健脾。
西洋参性微寒，味甘、微苦，归心、肺、肾经，具补气养阴、清火生津的功效，其最大功效清补滋阴，宜常用于炖汤、煲汤或?服。
材料：人参50克、肉桂5克、乳鸽300克、姜10克、清水750克。
调味料：盐5克、鸡精3克、糖1克。
做法：
1.乳鸽斩块汆水，人参洗净，肉桂洗净，姜切片待用。
2.净锅上火，放入清水、肉桂、乳鸽、人参、姜片，大火烧开转用小火煲炖35分钟调味即成。