1.浸米：把大米加水浸泡3至6小时备用。
2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用18孔的细筛进行过筛。
3.配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下四分之一的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的百分之三，陈曲粉为百分之二，水为百分之六十，相混拌匀。
4.制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成坯。
5.裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为百分之四十六。
6.培曲：室温控制在28度至31度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，温度控制在33度至34度，24小时后，室温应控制在28度至30度，曲温在35度以下，保持24小时。
入房共48小时后，曲温下降，曲子成熟。
酒曲酿酒方法：
1.将酒曲研成粉末待用；
2.将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温；
3.在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散；
4.将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。
撒一层，混匀后再撒；
5.将糯米转移到发酵的容器中。
边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面；
6.用保鲜膜覆盖在糯米上，不留空隙。
盖上盖子。
放置在保温的地方；
7.大约三天即可，中间随时检查，看有无发热。
发热是好现象。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。
此时可以揭去保鲜膜，米酒即可品尝。
酒曲：经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
用麦类代替米者称麦曲。
酒曲放多了会有一定的苦味，且酒曲放多了，会使发酵速度过猛，生成的酒粗糙、品质较差。
其实酒曲本身没有苦味。
当做的米酒已经酒度很高的时候，糖没有了，味道自然就苦了。
并且因为酒曲可以提高发酵的速度。
放太多的酒曲会加快反应的速度使酒的品质下降。