绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。
煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好。
绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差。
而长时间煮绿豆，汤的颜色会发浑，消暑效果差，清热解毒效果好。
过夜的红薯汤变绿的原因是由于褐变导致的，褐变是一种正常的化学现象，多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。
植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间，一般正常的褐变是无毒无害的。
过夜的茄子水不能喝，若食用会产生不良的反应。
茄茄科，茄属植物。
茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。
叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2至
4.5厘米（野生的具皮刺）。
能孕花单生，花柄长约1至
1.8厘米，毛被较密。
果的形状大小变异极大。
果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
果可供蔬食。
根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。
种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。