四大基本反应类型分别是化合反应，分解反应，置换反应和复分解反应。
1.化合反应，指的是由两种或两种以上的物质反应生成一种新物质的反应。
其中部分反应为氧化还原反应，部分为非氧化还原反应。
此外，化合反应一般释放出能量。
2.分解反应，由一种物质反应生成两种或两种以上新物质的反应叫分解反应。
其中部分反应为氧化还原反应，部分为非氧化还原反应。
按照不同的分类标准，分解反应可以被分为不同的类别。
此外，只有化合物才能发生分解反应。
3.置换反应，是单质与化合物反应生成另外的单质和化合物的化学反应，是化学中四大基本反应类型之一，包括金属与金属盐的反应，金属与酸的反应等。
它是一种单质与一种化合物作用，生成另一种单质与另一种化合物的反应。
4.复分解反应，是四大基本反应类型之一。
复分解反应是由两种化合物互相交换成分，生成另外两种化合物的反应。
复分解反应的实质是发生复分解反应的两种物质在水溶液中交换离子，结合成难电离的物质，使溶液中离子浓度降低，化学反应即向着离子浓度降低的方向进行。
1.面粉： 面粉中的碳水化合物主要是淀粉，是面包能够保存一定的形状无法或缺的成份，面粉中的蛋白质是构成面筋的主要成份。
在一个面包中蛋白质构成的面筋好似钢筋形成面包的骨架，淀粉好比水泥填充在钢筋之间，从而形成的一个面包的稳定结构。
酶，淀粉酶和蛋白酶，主要作用是改善烘焙性能，比如二氧化碳气体的正常产生，比如使面包内部组织松软等。
2.水： 占面粉用量的50%以上，是制作面包的第二大要素材料 使面粉中的蛋白质吸水，形成面筋网络，使淀粉吸水糊化，有利于人体吸收溶剂作用，溶解各种主辅干性材料帮助生物反应，比如活化酵母等调节和控制面团的黏稠度（软硬度）调节和控制面团的温度作为传热的介质。
3.酵母生物膨松作用：酵母在发酵过程中释放大量的二氧化碳，使面包体积膨大，组织松软面筋扩张作用：能增加面筋的扩展，使产生的气体能更好的保留在面团内，从而使得面团的可操作性能大大提高，这是其它化学膨胀剂所无法比拟的。
增加面的香与味：酵母发酵的过程中会产生独特的香味，且酵母发酵会产生酒精改善面包的口感等。
增加营养成分：酵母含有面粉或谷物缺乏的多种赖氨酸，是对面粉营养成分的有效补充。
4.盐用量一般为面粉的1%至2%盐可以增加面包的风味可以强化面筋，使面筋变密，更有弹性调节发酵的速度，盐具有高渗透压，超过一定的量会使酵母脱水死亡，所以，可以通过添加的量，添加的时间来调节面团的发酵速度，在不同的气温条件改善面团的生产工艺改善品质，适量用盐，可以改善面包心及面包的色泽。
化合反应的特点：反应后多种化合物转变成一种化合物。
此外，化合反应一般释放出能量。
分解反应的特点：由一种物质生成两种或两种以上其它的物质。
简称一分为二。
只有化合物才能发生分解反应。
置换反应的特点：一种单质与化合物反应生成另外一种单质和化合物的，一换一。
复分解反应的特点：由两种化合物互相交换成分，生成另外两种化合物的反应。
反应前后不会有化合价的变化。