卤五香豆干的做法：小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成。
将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块。
炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油。
放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。
卤五香豆干的制作要诀：卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味。
卤豆制品的卤汤不易久存。
炒制卤汤的糖色，最好用白糖。
卤大排的制作方法如下：
1.将猪肋排清洗干净，切成三根骨相连的6厘米大小的块；
2.放入锅中加入鲜姜片、大葱段大火煮开，转小火煮40分钟，捞出备用；
3.将煮好的猪肋排放在一个大碗中，放入柱候酱、蒜蓉辣酱、豆豉、白砂糖、盐、黑胡椒粉、料酒和油充分搅拌均匀，裹上保鲜膜腌制3小时以上；
4.将烤箱预热10分钟至180度，放入腌好猪肋排烤制15分钟，期间可将腌料反复刷在猪肋排上，取出即可。
红烧猪蹄上色方法：
1.置净锅，下少许底油，将白砂糖下入锅中开小火，用手勺不挺搅动；
2.待油温升高，砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化；
3.先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变小，颜色开始变金黄，并逐渐转红褐色这时候糖色就到位了；
4.迅速下猪蹄下入锅，开成大火与糖色炒匀即完成上色。
注意:
1.冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，请在下锅前将冰糖尽量碾碎；
2.糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鲜，但如果使用太多，就会过甜；
3.刚开始炒糖色，尽量用小火慢炒，且不可将糖炒糊，如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了，那样的话糖会很苦，为了避免更大的浪费，就别再下食材了。
可将锅端离火口，待锅稍冷却，加入清水再上火烧开，烧开后很容易将锅洗干净；