酱肉包子的具体做法与配料如下：主料：面粉800克，葱200克。
调料：花生油2大勺，食盐二分之一小勺，酱油二分之一小勺，姜，料酒二分之一小勺，甜面酱2小勺，芝麻油，胡椒粉。
1.准备材料；
2.温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入面粉中，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，室温醒发1小时；
3.猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末；
4.肉丁中加入面酱，盐，胡椒粉，料酒，花生油和香油；
5.搅拌均匀后腌制半个小时；
6.腌制好的肉馅拌入大葱；
7.搅拌均匀即成包子馅；
8.发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子；
9.将面剂子按扁擀成圆皮；
10.取一张面皮，放入肉丁馅；
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1.捏褶收口成包子；
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2.做好的包子盖湿布发酵20分钟；
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3.凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖5分钟。
酱肉丝的制作流程：将猪肉洗净、去筋，猪肉要三成肥、七成瘦，切片成约6厘米的粗丝，葱丝切成1．5寸长的细丝；将切好的肉丝装入碗内。
加盐、酱油、生粉、水拌匀。
将糖、酱油、生粉水、味精制成汁；烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。
豆瓣酱较好，营养丰富而且味道好。
步骤：
1.新鲜的猪五花肉洗净切块。
2.冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右至9成熟，煮好后捞出控干晾凉备用。
3.煮熟的猪肉切小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段。
4.炒锅上火加少许油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末。
5.加入猪肉丁翻炒，温度升高后，烹入少量醋去腥增香，加1勺料酒。
6.加入甜面酱及豆瓣酱（黄酱）各2汤匙，用中小火翻炒出香味，关火加入剩下的葱末。
7.将炒好的馅料晾凉，放入冰箱几小时。
8.面粉加入酵母粉以及2g食用碱面和10g糖，水约400ml和成光滑面团。
9.发酵约2小时，将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑。
10.将面团分成每个50g左右的面剂，擀成中间厚边缘薄的面皮。
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1.加入做好的酱肉馅，包成包子放入蒸笼，蒸锅中加冷水，开火蒸15分钟即可。