1、用一只碗盛上冷水，放到饭锅中间，压入饭里，使碗边与饭相平，然后盖上锅盖，将炉火改小,焖一两分钟再揭锅,即可消除焦味。
2、把饭锅从火炉上端下来，打开盖，将三五根鲜葱段放在饭上,再盖上锅盖。
几分钟后,把葱段取出来，饭的煳味就消除了。
3、一旦闻到饭的焦煳味， 可把饭锅置于3到6厘米深的冷水中,或者放在泼了凉水的地面上，约3分钟后焦煳味即可消除。
4、饭出现了焦煳味，可用一小块烧红的木炭装在碗里，置入锅中，将锅盖好，十几分钟后，揭开锅盖，取出炭碗，焦味即可消除。
5、有焦煳味时，赶快把火关掉，在饭上边放一块面包皮， 盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把焦煳味吸收。
<准备好所有的食材；大米淘洗净后浸半小时，海米用温水泡发；虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断；虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊；砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌；保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象；加冬菜略煮，让粥有底味，加入海米；加入姜丝和虾，煮5分钟即可。
做法：主料：米饭适量，虾适量。
辅料：脆辣萝卜干适量、芹菜适量。
调料：姜5克、香油3克、食盐6克、水适量。
步骤：1、鲜虾剪掉虾枪，虾须，虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包，虾肠。
2、萝卜干洗净后切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成细丝。
3、砂锅中倒入剩米饭，加入米饭的4倍水，中火煮开后，小火煮至米粒开花，粥开始发稠。
4、倒入萝卜粒，搅拌继续煮2分钟。
5、下入姜丝，搅拌煮半分钟。
6、倒入鲜虾，搅拌煮至虾变色。
7、撒入芹菜粒，1匙芝麻油，关火，利用砂锅余热，搅拌均匀即可。
广东砂锅粥技术培训中心，专门教砂锅粥。