腊鸭焖藕：主料：腊鸭一只、藕600g。
辅料：姜30g、大葱15g、味精适量、胡椒适量。
制作步骤如下：
1. 腊鸭买回剁好后，要用水泡一到二个小时，去些咸味，然后，沥干水分备用；
2. 生姜少许，切片，备用；
3. 炒锅放少许油，爆香姜片；
4. 倒入鸭肉翻炒；
5. 当翻炒到鸭肉表面略微焦黄后，向锅里加水。
准备转入高压锅焖；
6. 加入适量水，将锅里的鸭肉倒入高压锅；
7. 盖上高压锅，煮饭模式，压一个半小时，鸭肉就基本烂了；
8. 趁鸭肉在压的时间准备藕，因为藕切早了水分流水，所以这个空隙切藕正好。
将藕切成滚刀块备用。
最好切大一点，切大些在汤里煨的时间长些，不会变形；
9. 揭开锅看看，鸭肉压到汤变白后下入藕，继续压半个小时，腊鸭焖藕就基本完成了；
10. 最后，加入少许胡椒、味精调味，加少许葱花，就可以开吃了。
因为腊鸭本身就是腌制品，所以基本不用加盐，光靠腊鸭本身的咸味汤就很鲜美。
腊鸭焖藕：材料：腊鸭肉、藕、姜、白胡椒粉、小葱。
做法：
1.腊鸭切块，洗净，姜切片，小葱洗净切末备用；
2.烧水，水开后将腊鸭放置锅内，汆烫片刻，捞起放入砂锅，加入姜片和适量温水，开盖煮开；
3.汤开后，转中小火炖煮一个半小时，熬至汤色发白，腊鸭出香；
4.将藕去藕节、去皮，切成滚刀块，放入砂锅熬煮一小时即可；
5.食用前加入白胡椒粉、小葱末即可。
腊鸭茄子煲：材料：紫皮茄子、色拉油、酱油、姜、桂皮、料酒、大蒜、杏鲍菇、食盐、冰糖、八角、干辣椒、生抽。
做法：
1.将咸鸭腿剁小块后放置冷水中浸泡二小时以上；
2.将茄子和杏鲍菇切成滚刀块， 青椒切片；
3.放入油、大料、蒜瓣及姜片进行煸炒；
4.出味后放入咸鸭腿进行翻炒；
5.翻炒后加入茄子、杏鲍菇块均匀翻炒；
6.加入酱油、料酒，、冰糖、适量水炖煮十五分钟；
7.煮至九成熟加入青椒片；
8.翻炒均匀后加入盐、胡椒调味即可。
1.腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。
2.选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。
浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。
3.腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2到3天。
取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6到7天后取出。
4.晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。
成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。