麻辣鹅肝：食材：鹅肝适量，花椒，干辣椒，葱段，生抽，盐，鸡精。
方法步骤：
1.将干辣椒剪开，备用；鹅肝切块，备用；
2.烧锅倒油，将干辣椒，花椒放入炝锅，接着鹅肝倒入，加少许生抽翻炒；
3.放盐、鸡精翻炒，最后放葱段出锅。
鹅肝腊肠煲仔饭：食材：鹅肝3片，腊肠1根，鸡蛋1个，广东菜芯5棵，大米250克，酱油4勺，砂糖1勺，香油1勺，耗油2勺，黄油8克，生粉适量，清酒适量，黑胡椒碎少许，盐少许。
步骤：
1.大米洗净加水煮熟，广东菜芯放入盐水中焯熟，腊肠切薄片待用；
2.米饭水份收干将腊肠放入；
3.鹅肝提前放入清酒中浸泡20分钟左右，捞出裹生粉，平底锅烧热放黄油，将鹅肝煎至金黄，撒黑胡椒碎出锅；
4.将煎好的鹅肝放在米饭上，再加入一个鸡蛋，继续用小火焖煮；
5.调一个浇汁：取一小碗加入酱油4勺，蚝油2勺，砂糖1勺，香油1勺和适量的开水调匀；
6.最后放入广东菜芯，淋上浇汁即可。
一、鹅肝的含义：鹅肝不是很名贵的食材，鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝，因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。
鹅肝是一道法国著名的料理。
二、鹅肝的味觉：鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。
在加热至35摄氏度的时候，其脂肪即开始融化，有入口即化之感觉。
三、家庭吃鹅肝注意事项：动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，将新鲜的鹅肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
四、食用人群：一般人都可食用。
贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
高胆固醇血症，肝病，高血压和冠心病患者应少食。
1.把鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时，中途换清水。
2.备好其它原料。
3.把鹅肝切片，然后用料酒和盐腌十分钟。
4.切好葱姜末。
5.芹菜切成小段，胡萝卜切成菱形片状，洋葱切成小块。
6.锅内烧水，把胡萝卜芹菜洋葱下锅氽一分钟捞出。
7.另起锅烧油，油热后下姜葱末爆香。
8.下鹅肝爆炒，炒多点时间，直到看不到一占血丝，四五分钟吧。
9.下氽好的胡萝卜芹菜洋葱炒匀。
10.适量加盐调味。
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1.加点红花椒油即可出锅。