玉环菜的学名是 Brassica juncea var. integrifolia，属于十字花科蔬菜。它是一种常见的叶用菜，又称菜芯菜、芯菜、黄花菜、小油芥。
它的叶子深绿色，形状有点像翠玉的形状，嫩叶柔软，吃起来清爽爽口感，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，还含有一定的草酸和苯甲酸，具有清热解毒、健脾开胃等作用。玉环菜的种植比较容易，适合广泛种植，所以在市场上价格也相对较为便宜，是家庭菜园和农户种植的重要蔬菜之一。
腌蒜发绿很可能是因为蒜泥中的天然色素与空气中的氧气发生作用，形成了绿色的化合物，这种情况下最好不要食用，因为绿色的化合物可能是有毒的。
如果只是表面稍微发绿，可以将发绿的部分去掉，内部没有绿色的部分仍然可以食用。为了避免腌蒜发绿，最好在腌制前，在蒜泥中加入适量的食用油，封闭好盒子或容器，放入冰箱保存。
选好苗圃，培育壮苗：选择排灌方便、远离蔬菜基地的朝阳肥沃田块作为苗地。在适宜的播种期（如8月上中旬，山区可适当提早，大棚栽培播种期弹性较大，最迟可延迟到11月初）进行播种。播种前施足基肥，播种要均匀，播后浇透水，用焦泥灰覆盖，再盖上稻草。当种子发芽后要及时掀掉覆盖物，以免徒长出现高脚苗。在苗期，还需要及时进行间苗和移苗假植，并做好病虫害的防治工作。
及时整地，适时移栽：在适宜的时机（如10月下旬，单季晚稻收割以后）进行翻耕整地，开好纵横排水沟，做到下雨不积水。在菜苗生长约1个月后，达到5～6叶龄时，选择适宜的天气进行移栽。
田间管理：在幼苗出土到生长前期需要进行浅耕除草，并追施化肥提苗。当植株生长旺盛时，要进行摘心和掐蕾，以促进地下块茎的生长。在块茎膨大期，要配合喷施含磷钾高的叶面肥。
病虫害防治：玉环菜最易发生霜霉病、蚜虫和红蜘蛛等病虫害，因此需要定期检查和防治，以保证植株的健康生长。
此外，玉环菜的全生长期大约为6个月，一般年份的亩产量可以达到5吨，高产田块甚至可以达到7吨。在种植过程中，还需要根据植株的生长情况和环境条件，适时调整管理措施，以获得最佳的产量和质量。
请注意，具体的种植方法可能因地区、气候、土壤等因素而有所不同，建议根据当地的实际情况进行调整。同时，为了确保玉环菜的品质和产量，建议种植者学习和掌握更多的农业知识和技术。