1、准备装满水的盆；2、将碗浸入水中，使碗和碟子底部进入水；3、将碗拿出，倒扣并轻拍碗底。
一、主料：花鲢鱼头、泡红辣椒、料酒、鸡精、豆豉、香葱、老姜、蒜、盐。
二、做法：
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；
2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油；
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；
4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟；
5.将蒜和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟即可。
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