中国八大菜系及其具有代表性的招牌菜如下：四川菜系：简称川菜，招牌菜有鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁；广东菜系：简称粤菜，招牌菜有龙虎斗、咕噜肉、冬瓜盅；山东菜系：简称鲁菜，招牌菜有糖醋鱼、葱爆羊肉、锅烧肘子；江苏菜系：简称苏菜，招牌菜有淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭；浙江菜系：简称浙菜，招牌菜有西湖醋鱼、龙井虾仁；福建菜系：简称闽菜，招牌菜有佛跳墙、太极明虾、梅开二度；安徽菜系：简称徽菜，招牌菜有红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡；湖南菜系：简称湘菜，招牌菜有霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼。
ollinbsp;鲁：要清香、鲜嫩、味纯的香料，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
nbsp;/lili川：特注重调味的香料，三椒以辣、酸、麻形成川菜的独特风味，一菜一味百菜百味的美誉。
nbsp;/lili趟：特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻的香料，口味平和，咸中带甜。
nbsp;/lili浙：特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜的香料。
适合烹调技法于炒、炸、烩、溜、蒸、烧的香料。
nbsp;/lili粤：讲究鲜、嫩、爽、滑，调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）香料。
nbsp;/lili湘：特点是多以辣椒、熏腊之香料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
调味适合於腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒nbsp;/lili闽：以“糟”最具特色。
以海鲜为原料烹制各式菜肴的香廖，别具风味色调美观，滋味清鲜的香料。
nbsp;/lili徽：烧、焖、炖，重油重色的香料 ，味道醇厚，保持原汁原味的香料 。
<1.鲁菜：讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，雍容华贵、中正大气、平和养生。
2.川菜：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味。
3.粤菜：选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处，还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
4.苏菜：用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁，内又细分金陵菜，口味平和，善用蔬菜，以金陵三草和早春四野驰名。
5.闽菜：尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格，具有三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
6.徽菜：擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
7.湘菜：口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩，重视原料互相搭配，滋味互相渗透，湘菜调味尤重酸辣。
8.浙菜：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
运用香糟调味，烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处，口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味，菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。