鱼焖饭，广东省梅州市梅县特产美食。
农家特色的鱼焖饭，源于石扇，是当地农家传统招待客人的佳品。
食材准备：主料：大米、草鱼肉。
辅料：花生油、香油、葱花。
调料：胡椒粉、盐、料酒。
制作步骤：
1.将鱼肉洗净，切成块，逐块抹上一层精盐腌片刻。
2.炒锅内放入花生油，烧至七成热，飞鱼块用中火煎，煎至水分收干、鱼肉两面均呈浅黄色时，烹入料酒，加水烧开约5分钟，至鱼肉半熟，捞出备用。
3.另取锅置于火上，倒入过滤后的煮鱼的汤，烧开后放入淘洗干净的大米、精盐、胡椒粉煮沸，至米粒开花、米汤快干时，把鱼块放在饭上面，加盖用小火焖15分钟，取出鱼块，把香油和葱花放入饭锅内拌匀。
4.食用时，将饭盛入碗中，放上鱼块即可。
一、主料昂刺鱼、嫩豆腐二、辅料姜、醋、糖、老抽、生抽、葱花、红椒三、做法
1.将昂刺鱼放入油锅煎并用姜片爆香一下；
2.倒入适量黄酒,生抽，老抽，糖以及醋两滴加入水烧开后转小火炖五六分钟；
3.放入氽烫好的豆腐大火烧开转小火炖半小时左右；
4.转大火收汁的同时加入洗净葱花和红椒烧至汤汁粘稠即可。
煎糊了还是不要吃，里面有不健康的成分。
正确煎鱼的方法如下：
1.鱼清洗干净；
2.两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定；
3. 鱼身上?盐、白酒，腌两个小时；
4.锅内加油，加几片姜；
5. 把鱼身上的水份滤干，下油锅煎；
6.一面煎熟后，再翻一面煎熟。
把姜片夹掉；
7. 加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下即可。