1.面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。
烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。
面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小；
2.在制作泡芙面团的时候，不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4厘米左右，并且能保持形状不会低落即可；
一开始用210摄氏度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。
待膨胀定型以后，改用摄氏度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。
烤至表面黄褐色就可以出炉；
4.烤制过程中，不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，会塌陷。
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
3.蛋白消泡：打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，蛋黄糊相拌不匀，造成烤后形成布丁层，使蛋糕底部收缩。
5.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，导致底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
6.所用模子的模壁防粘、模壁上涂油、模子内壁没有洗干净，有油层。
7.未完全烤熟便中止烘烤，也是蛋糕回缩的常见原因。
8.烘焙过程中温度降低过快，短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。
9.烤的时间过长，水份流失过多。
10.出炉后没有及时倒扣，冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕底部回缩。
如果有上方加热管的话每次烤完后没上色的情况下可以将加热方式调成上管加热单独烘烤表面。
2.烤制的方法有误。
烤面包用对流背部加热方式，温度设置160度左右，如果烤箱没有对流背部加热，在烤制面包时用上下加热。
3.主要上色的东西时面粉里面的糖，如果烤制的是无糖面包就不容易上色。