用料：洪雅腊肉、两三个青椒、两个大红椒、两个土豆、干红辣椒、花椒干锅腊肉的做法：
1.将腊肉洗净，蒸熟后晾凉，切片，干辣椒去籽，剪段；
2.锅置旺火上，放入植物油，放入切片的土豆，扁干后放入少许蒜薹，起锅；
3.锅内热油，放入葱花、姜蒜末，加入腊肉煸至出油；
4.再加入与干辣椒一起扁炒，加入盐、味精、蚝油，鲜汤略焖，撒胡椒粉，淋上红油即可。
1.腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别;
2.腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，腊肉中磷，钾，钠的含量丰富，还含有脂肪，蛋白质，碳水化合物等元素，不是发物，对人体的营养价值高。
主料：腊肉，适量花菜。
辅料：辣椒干，少许蒜，三四瓣生抽，适量盐，适量葱。
步骤：1、腊肉切薄片。
2、花菜撕小朵放入淡盐水中浸一下。
3、油热倒入花菜翻炒致微黄盛出。
4、腊肉用温水泡几分钟沥干，准备几瓣蒜和辣椒干。
5、锅中留底油放入腊肉，蒜，辣椒干煸炒出油6、倒入花菜继续翻炒，放入葱段，少许盐，黑胡椒提味即可。