油炸牛肉丸子：主料：牛肉300克。
辅料：干淀粉适量，盐3克，料酒7ml，酱油5ml，鸡蛋半个，葱7克，姜5克。
步骤：
1.牛肉剁成肉糜；
2.生姜、葱切成末备用；
3.牛肉馅放入碗内，放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟；
4.加入适量干淀粉；
5.继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性；
6.大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团；
7.用勺子盛入油锅中，开始炸肉丸；
8.当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出表面撒芝麻即可。
油炸牛肉丸子蒸过后发黑的原因：是牛肉本身的问题，牛肉熟了之后表面就呈现黑色，所以属于正常现象。
牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。
牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。
牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。
主料：牛肉、鸡蛋、馒头、豆渣。
辅料：盐、花椒粉、姜粉、白糖、清油、味极鲜酱油。
制作过程：
1.准备好牛肉，用温水浸泡出血水，洗净；
2.牛肉剁成肉馅，过程中尽量去除筋膜；
3.全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉；
4.放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头末、豆渣、葱花加入肉馅中；
5.用手朝一个方向搅拌肉馅，注意，一定是一直朝一个方向，这样肉馅才会不松散，如果肉馅太湿，就加入多一点馒头渣，方便成型；
6.炸丸子的时候油温不能太低，要6到7成热，然后做成丸子，直接用手挤，下丸子的时候尽量保持接近油面再松手，太高松手反而会溅起油点子烫伤自己；
7.炸至金黄色捞出；
8.出锅，放入盘中即可食用。