1、先将大芥菜掰小块并冲洗干净，晾干。
倒入干净的不锈钢盆中再加适量盐腌下大芥菜两至三小时，中途用手揉搓两次。
2、准备一碗凉白开水加盐化开，切些姜片或姜末备用。
3、腌过第一次的水去掉，加姜末/姜片，加少许盐用手揉搓拌匀再静止几分钟待装玻璃密封罐。
4、将拌好的菜料装罐往瓶底压紧实，一定要压紧上面找东西卡扣压紧。
5、把备好的盐水加进去，满上盐水盖过菜料至瓶罐八、九分满，因为腌菜过程会有气泡水冒出所以不能太过满。
6、加保鲜膜和盖子盖紧，放置在阴凉的室温腌制一周。
推荐如下：
1.黄兴路：距今已有上千年历史，是著名的美食文化街区，是街区多条街道的统称，由北院门、北广济街、西羊市、大皮院等数条街道组成，它以浓郁的文化和氛围，为古城构筑了一道特异的风景线；
2.劈柴院：是典型的里院建筑，上世纪二三十年代成为当地最大的“市井大院”，聚集了各地小吃、饭馆、糖果、香烟等各类店铺上百家，院内还开设许多说书场、茶社和小戏院，成为最早的美食城、娱乐场；
3.簋街：位于市政府东北侧，在这条一公里多的大街上，150多家商业店铺中餐饮服务业的就占140家，餐厅密度之大在当地恐怕难以找出第二家，因此簋街也被称为是餐饮一条街。
著名的一些景点如下：
1.湘子桥，位于潮州古城的东门外，初建于宋代，距今已有800余年的历史。
2.韩文公祠，韩文公祠是中国现存最早纪念唐代文学家韩愈的祠庙。
3.凤凰山，广东省潮州市一处独特的旅游景观，位于潮州市北30多公里处境内群峰竞秀，万壑争流。
主峰凤凰髻海拔1497米，是粤东第一高峰。
以峭拔雄伟的山色，绚烂多彩的畲寨风情和奇香卓绝的凤凰茶传名于世。
4.潮州牌坊街，主要是修复沿街的22座古牌坊，包括为明嘉靖壬辰科状元林大钦建的状元坊、明兵部侍郎翁万达建的大总制坊、宋礼部尚书王大宝建的秋台坊以及明崇祯戊辰科进士同榜八人献建的盛世元凯坊等。
5.开元寺，位于广东省潮州甘露坊，建于唐玄宗开元十六年，占地面积78000 平方米。