螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色，味道鲜美。
蟹黄不是螃蟹的卵，但是含有未排除的卵细胞，还有其他的螃蟹的器官，腺体，组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
螃蟹有四个地方不能吃，分别为胃心腮肠。
1.蟹胃：蟹盖里三角形的骨质小包。
先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分掏出，轻轻将外面包裹的蟹黄吮干净。
不要吮破中间呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，应将其丢弃。
2.蟹心：吃完蟹盖后，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。
用勺柄将蟹身中间的呈六角形的片状物挑出，此物是蟹心部分，应丢弃。
3.蟹肠：即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，应丢弃。
4.蟹鳃：即长在蟹腹部如眉毛状的两排绵软的东西，应该清除掉。
蟹膏或者蟹黄。
1.公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。
雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。
副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
2.螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。
蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。
蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。