鱿鱼中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。
以上腥臭物质均为碱性化合物，在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。
食材：红椒6个，花生油200毫升，食盐4克，姜3片，蒜适量，生抽5毫升，耗油5毫升，青瓜适量。
1.红椒切段、蒜头切片、生姜切丝；
2.鱿鱼头洗净去掉眼球切条；
3.将青瓜切片；
4.烧一大碗水，水开后关火将鱿头须倒入变色即可捞起；
5.热油锅，将姜丝蒜片爆香；
6.倒入鱿鱼须加料酒提香，大火翻炒；
7.将红椒倒入翻炒食盐、蚝油调味；
8.红椒断生时倒入青瓜片拌至均匀即可。
步骤：
1.鱿鱼洗净，用刀切小段，洋葱，青红椒切丝；
2.在锅中放入适量清水，煮沸，放入料酒，倒入鱿鱼段，两分钟后捞出；
3.在锅放入油，7分热后，放入葱姜爆香，调入蚝油翻炒数下；
4.倒入鱿鱼段快速翻炒30秒；
5.将洋葱，青红椒丝倒入锅内，炒至断生即可；
6.依口味放入糖，盐，快速翻炒均匀，关火即可。