干炸里脊面粉不能用干淀粉，应在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀，面粉与淀粉比例为七比三，然后再加水调制。
用料：里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤。
步骤：
1.将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。
2.清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。
3.腌好后将肉条取出，将面粉与淀粉加水和蛋清调制好。
4.炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。
5.炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。
6.将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。
干炸里脊想要让面糊完全包围里脊，需注意以下几点：
1.面糊调的要适宜，不能太干，也不能太稀，过干不易蘸取，过稀面糊容易流失。
2.里脊不能太干，过干不易蘸取面糊。
具体做法如下：
1.选用上好的里脊肉，将里脊肉洗净；
2.把里脊肉切成长3厘米，宽1厘米的长条；
3.加入盐、黑胡椒粉、生抽、5克淀粉搅拌均匀；
4.加入辣椒粉，搅拌后入味10分钟；
5.将95克淀粉加入清水搅拌，静置5分钟，待淀粉沉淀到碗底，将上面的清水倒掉，留下粘稠的淀粉浆；
6.炒锅放油，中火加热到大约70度；
7.用筷子夹住肉条在淀粉浆中蘸一下，使肉条被淀粉浆均匀裹满，放入锅中；
8.肉条全部下锅后，炸大约2分钟，至肉熟，捞出。
干炸里脊食材用料：里脊肉750克，面粉50克，鸡蛋清1个，植物油适量，盐3克，料酒半勺，白胡椒粉1勺，五香粉1克，生抽1勺，醋半勺，葱半棵，姜1块，番茄酱适量，椒盐适量，生菜1棵。
具体步骤：
1.将里脊肉洗净切成5厘米长的长条。
2.将葱姜切丝放入，放入盐、五香粉、白胡椒粉、醋、料酒、生抽、鸡蛋清拌匀。
3.筷子顺一个方向搅拌一会，然后腌制半小时。
4.将面粉倒入一个盘中，将肉条粘上干粉。
5.锅中倒入适量油，将筷子竖着放入锅中，将肉条依次放入，中火炸至双面金黄。
6.漏勺捞出控油。
7.盘中铺一层洗净的生菜，将里脊倒入装盘，根据个人喜好蘸取番茄酱和椒盐即可。