菜叶型蒸菜做法：
1.菜叶洗净，撕碎大块碎片；
2.淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可；
3.加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；
4.加入食盐、佐料拌匀；
5.拌面，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；
6.上锅蒸，一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透；
7.出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下；
8.蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。
茎块类蒸菜做法：
1.香葱择洗干净，切葱花，胡萝卜洗净，切细丝；
2.胡萝卜丝拌上面粉，上屉大火蒸3分钟，取出冷却后抖散；
3.将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可。
蒸菜注意事项：
1.蒸的时间一定要掌握好，一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了。
2.蒸熟后的蔬菜用来炒食也别有风味。
原料：鲜精牛肉，干淀粉，精盐，鸡精，味精，白糖，食粉，胡椒粉，陈皮末。
做法：1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即可。
主料： 草鱼1条（1000克左右）。
辅料： 鸡蛋1个，色拉油1000至1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
步骤：
1.将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块;
2.将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
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3.将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
汤盆内放黄豆芽垫底。
待鱼骨熟后捞起放入汤盆里;
4.把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。
然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等;
5.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。