韭菜炒鸡蛋可以放醋，但建议不要放。
韭菜炒鸡蛋是一道传统的特色名菜，不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名，原材料为韭菜、鸡蛋，制作简单。
一般人群均能食用。
适宜便秘、寒性体质等人；多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
韭菜因营养丰富，又有温补肝肾的作用，故在药典上有“起阳草”之称。
在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。
韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素
3.12毫克、维生素B
20.09毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁
8.9毫克、可食纤维
1.2克，此外还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质：硫化丙烯。
韭菜炒鸡蛋不产生有毒物质，但是韭菜与鸡蛋都是难消化的物质，不宜多吃，多吃容易引起胃胀。
韭菜炒鸡蛋是一道传统的汉族名菜，属于不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名。
韭菜不仅营养价值高，同时还有一定的药用效果。
韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于干治疗心脑血管病和高血压。
韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间，减少有毒物质被人吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。
另外，中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。
胆囊方面有问题的人，适合吃鸭蛋，鸭蛋也比鸡蛋好。
中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。
对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒，只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。