一、将奶油，白糖混合在一起，用搅拌器打透；二、将鸡蛋打散成液，分三次加入到搅拌好的奶油糖浆中，备用；三、面粉、发酵粉、牛奶混合在一起，用搅拌器搅均，加入准备好的鸡蛋、奶油、糖浆搅均，再加入香草精；四、取出，揉成面团，分成十小块，此为布丁生坯料，面团软硬要掌握适度；五、选出十只布丁模具，在里面刷上一层油，再撒上少许白糖，将布丁生坯装入，再用油纸将口封牢；六、将模具放进笼屉，架在锅上，用旺火沸水蒸30到40分钟即可；七、将蒸好的布丁取出，在上面挤上自己喜欢的各种口味的可可酱、草莓酱、苹果酱等等，放入冰箱冷藏三到四个小时。
塔塔粉的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，使泡沫稳定、持久，增加制品的韧性，使产品更为柔软。
塔塔粉可以用白醋、柠檬汁等代替。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。
蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。
一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。
使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。
家庭制作中，较少使用。
1.糖蛋搅拌法。
将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌。
通过蛋球的高速运转充入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状。
由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体使气泡保持稳定，不宜破裂。
经加热后膨胀形成细腻的泡沫状。
疏松具有弹性的海绵体。
常用于海绵蛋糕的制作。
2.油糖搅拌法。
将糖和油混合打法。
冲入大量的空气。
当体积增大后加入其他原料搅拌。
质感松软。
经常用于奶油蛋糕的制作。
3.蛋黄，蛋白分开搅拌法。
戚风蛋糕采用蛋白和蛋黄分开搅拌的方法，搅拌再混合到一起的制作工艺。
首先是鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，先制取面糊，将面糊泡打粉混合。
混合后需过筛在于盐，细砂糖拌均混合放入打蛋机中用中速搅拌均匀。
然后将色拉油，蛋黄，水，香草粉等辅料按顺序依次加入面粉等料中用中速搅拌均匀制成面糊。