水煮鱼片的做法详细介绍：主料：青鱼150克辅料：鸡蛋清20克调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克。
做法：
1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
正宗水煮鱿鱼的方法如下：冷锅冷油，小火慢慢熬出辣椒和花椒的油。
将鱿鱼洗净，沥干。
辣椒和花椒酥，夹出放到盘子里，油锅里加一勺郫县豆瓣酱炒热。
加姜片和蒜片继续爆香，鱿鱼放水中煮熟。
加一碗鸡汤，大火煮沸，加入小鱿鱼煮5分钟，冰水中，降温。
再捞起鱿鱼沥干，切段，豆芽放进微波炉加热两分钟煮软。