储藏酸菜的方法与步骤如下。
把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝。
如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝。
接下来要把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子。
把酸菜团子分别装入保鲜袋，一只保鲜袋装一个酸菜团子。
装好好以后放到冰箱里冷冻起来就可以，需要吃的时候再取出来解冻。
操作要点如下。
已经有些烂的酸菜就不要冷冻，挑出来扔掉。
尽量把酸菜里面的水分挤干净，然后再装入保鲜袋里。
第一种：小炒酸菜
1.将酸菜泡洗干净，切成细丝；
2.将朝天椒斜切成小段，蒜瓣切成细粒；
3.锅中放入油烧热，再将朝天椒和蒜粒炒至爆响；
4.然后放入酸菜，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味。
第二种：酸菜肉丝
1.先将大葱、姜、蒜叶洗净，切成丝；
2.倒少许油入锅，待油热后，放入葱姜蒜炝锅，加入猪肉丝；
3.倒少量酱油，翻炒，变色后加入酸菜；
4.倒入少量的水，不粘锅即可；
5.把水炒干后，加入盐和味精即可出锅。
第三种：酸菜土豆丝
1.土豆去皮切丝，用凉水冲洗一下；
2.把土豆丝拌入酸菜中腌制，让土豆丝充分吸引酸菜的味道酸菜炒；
3.干辣椒切小断，葱切葱花，蒜切片，姜切丝；
4.锅中放油，油热后放入干辣椒断、葱花、蒜片和姜丝爆香；
5.放入腌制好的土豆丝和酸菜，翻炒；
6.调入盐、白糖和生抽后继续炒至土豆丝变软（约1分半钟），关火淋入少许香油和小葱段搅拌均匀即可。
酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
老百姓常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。
酸菜切法如下：
1.酸菜洗净，去掉根部，取一片酸菜，从酸菜帮的侧面片开一点儿；
2.片开一个口后，用左手将酸菜的上部顺势向下撕开，酸菜很容易被分成薄薄的两片；
3.一棵酸菜全部切好之后一层一层的摞在一起，切丝，越细越好。