好处：
1.碱可使淀粉失去旋光性，加速谷物中淀粉的溶解，提高谷类食物在煮制时的成熟速度；
2.加碱面可以改变谷物淀粉的结构，使淀粉更易吸水糊化，增加了粘性即稠一点。
坏处：
碱可以使蛋白质变性，降低蛋白质的效价；
2.损失维生素，主要是维生素B族。
谷类中富含以B族为主的水溶性维生素，B维生素大部分在碱性条件下性质不稳定，容易分解，煮粥加碱对B族维生素损失较严重。
加碱对维生素K损失也很大，维生素 K 是谷物中含有的唯一脂溶性维生素，以维生素K1的形式存在，它在空气中能缓慢地被氧化分解，如遇光则很快分解。
但它对热比较稳定，遇碱则分解迅速。
煮粥时可以放面粉，也可以不放面粉，煮粥时放面粉是为了增加粥的粘稠度，具体做法如下所示：
1.在碗中盛放小半碗的面粉；2在盛放面粉的碗中加入适量的清水，将其搅拌成稀糊状；
3.在锅中加入适量的清水和大米；
4.当锅中的粥煮开时，将面糊倒入煮好的粥里并用筷子进行搅拌；
5.搅拌之后盖上锅盖，等锅里面的粥再煮2到3分钟即可。
米的主要成分是淀粉，煮粥时，米中的淀粉跑出来，使煮粥的水的粘度增加。
当粥烧开后，蒸气从锅里跑出来的时候，就像吹肥皂泡那样，吹出一个面表张力较大不易破灭的泡泡来，随着蒸气的增加，泡泡也越聚越多，当它们升到锅的边缘时，就从锅里溢出来了。
解决方法：
1.加一点点糯米，很少的量就可以；
2.锅盖和锅子之间放上筷子，这样粥就不容易溢出。