用料：肘子1只，食盐适量，冰糖适量，葱1根，姜1块，花椒适量，桂皮适量，老抽10克，植物油适量，豆蔻适量，高良姜适量，丁香适量，白芷适量，草果适量，茴香籽适量；做法：
1.将肘子放在清水里泡起来，出净血水。
2.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用。
3.将肘子放入干净的盆中，用老抽均匀的涂满肘子，静置十分钟备用。
4.炒锅放入油，加入冰糖，炒化。
5.冰糖溶化之后，放入香叶、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味。
6.将肘子放入锅中翻炒。
7.一边炒一边将汤汁淋烫外皮。
8.等糖色上好之后，放入大葱段和姜片翻炒片刻。
9.加入足量的水，最好能完全满住肘子，开始煮，一直到酥烂为止，煮制的中间，为了能更好的入味，用筷子在肘子上多扎几下，让汤汁进入内部，食盐在筷子能顺利插入肘子的时候放入即可。
主料：肘子肉500克辅料：酱油15克、精盐10克、大料1颗、大葱白2段、鲜姜2片、料酒50克、蜂蜜、木耳、玉兰片。
步骤：
1.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。
用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。
取二道清汤一碗，对入酱油、精盐、料酒，浇入肘子碗内。
放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时。
出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。
好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即可。
主料：鲜鸡 500克，猪里脊肉100克。
配料：灯笼椒50克，鸡蛋清3只，精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
做法：
1.将鲜鸡摘去伞帽，去掉泥土洗净切块，灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见 方的块，蒜切片。
2.鸡蛋清?入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3.炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。
然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。
4,炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上熟猪油装盘即可。