1.鳗鱼分河鳗和海鳗。
海鳗算海鲜。
2.鳗鱼别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。
又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类。
具有鱼的基本特征。
此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。
鳗鱼属鱼类似蛇、但无鳞、一般产于咸淡水交界海域。
3.鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。
<鳗鱼有很多别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。
鳗鱼为鳗鲡科动物鳗鱼的肉或全体。
鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼在全世界有18种，其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。
它们在地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。
譬如1991年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。
在台湾河川中由于鳗鱼数量很少，所以大多是母鱼。
鳗鱼红烧肉的制作主料：鳗鱼，五花肉400克，葱，姜，生抽，老抽，冰糖，蚝油，蒜瓣，啤酒适量。
具体制作方法介绍如下：鳗鱼解冻，洗净晾干后切段；新鲜五花肉洗净晾干切块；准备葱，姜，蒜，生抽，老抽与冰糖；鳗鱼油煎，两面煎黄后捞出；锅中放油，放入五花肉翻炒，加葱姜蒜，肉炒变色；放入鳗鱼，把酱汁倒入翻炒一下，加适量啤酒；开小火慢炖一个半小时后捞出即可。