盐味汁：以精盐，味精，香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味，适用拌食鸡肉，虾肉，蔬菜，豆类等；酱油汁：以酱油，味精，香油，鲜汤调和制成，用于拌食或蘸食肉类主料；虾油汁：用料有虾籽，盐，味精，香油，绍酒，鲜汤，作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味，用以拌食荤素菜皆可；蟹油汁：用料为熟蟹黄，盐，味精，姜末，绍酒，鲜汤，其中蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味，多用以拌食荤料。
材料：牛肉，姜、蒜适量，啤酒少许，生抽适量，老抽适量，陈皮适量，桂皮适量，茴香适量，香叶适量，八角适量。
步骤：
1.将牛肉反复冲洗后放在清水里泡一个小时左右，用于去掉血水；
2.将牛肉捞出，切成拳头大小的块状，用冷水下锅，然后烧热，等水沸腾后，撇去上面的浮沫，用冷水冲洗；
3.将牛肉放进高压锅中，放入姜、啤酒以及所有香料，大火烧开10分钟，小火炖20分钟，时间可以根据牛肉的老嫩来决定；
4.炖好的牛肉和汤水一起倒入锅中，放入蒜、生抽、老抽、冰糖，慢火煮15分种，用大火收干汤汁。
食材明细：秋葵适量、糖1勺、蚝油2勺、小米椒1-2个、香油几滴、白醋半勺、鱼露1勺、鲜酱油4勺、木耳适量。
1.清洗去蒂，大火2分钟，断生，不要超过三分钟。
木耳入锅冒一下，控凉。
别过凉水，控水稍凉，中间破一刀，放容器中至凉透。
2.小米椒切碎，加糖。
喜辣多加。
3.蚝油比较粘稠，加入少量凉开水，冲开。
4.加入鲜酱油，鱼露，香油，拌匀。
5.浇在秋葵木耳上即可，腌一下比较入味，吃时加白醋。