猪肚炒脆的做法如下：原料：猪肚、胡萝卜、洋葱、尖椒、色拉油、食盐、酱油、胡椒粉、水淀粉。
做法步骤：
1.猪肚切成菱形块，胡萝卜，圆葱，尖椒切片；
2.锅里放油，烧热后把各种蔬菜片扔进去炒；
3.把熟猪肚倒入锅中，翻炒几下；
4.向锅中加入盐、酱油、胡椒粉、翻炒均匀；
5.用水淀粉勾芡盛盘即可。
先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。
然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。
用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。
然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。
最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！下面我们把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟。
取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。
外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。
最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。
辅料：花生油一小碗,老酒一小碗,，番薯粉适量，盐适量，生抽适量，鸡精少许，胡椒粉少许。
步骤方法：
1.萝卜切片待用，先将番薯粉、盐、生抽、鸡精、胡椒粉放入老酒中调好备用。
2.猪肚洗净，切成长约7-8厘米，宽约4至5厘米，再将每片猪肚斩十来刀成网状，放在一边晾干水。
3.上锅，将萝卜炒熟即可，装碟。
4.再上锅，倒入花生油，大火，将油烧成十成热（会冒黑烟）时放入猪肚爆炒。
5.大火炒5至6分钟后倒入调好的老酒，有时可能会因火太大而油锅着火，不过没关系的，倒入黄酒后火就会灭了，一般家庭的火不够大只能炒长点时间。
6.倒入黄酒后再炒3至4分钟，铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌。