山药种植的具体步骤：选地，选择土层深厚、肥沃和地下水位在１米以下的沙壤土地块栽培山药；选种，选择丰产抗病、形状和表皮特征优良的长柱形山药品种，其块茎长度在１米以上；选用内径6至7厘米的硬塑料管，用手锯锯成长米的小段，并纵剖一刀，将管分为两半，然后在塑料管的一端距端口20厘米处向端口斜切，将端口切成半圆形，再于塑料管的另一端至中间部位，用手钻或电钻打孔，孔径为1厘米，间距3厘米；播种前15至20天，取出存放的山药段子，放在25至28摄氏度的环境中催芽；播种，然后浇水，水渗完后，先把湿土覆盖在种薯上，再覆盖一层干土；及时施肥、除草、中耕、搭架、浇水、追肥、防病虫害；收获，等地上部茎叶枯死时采收，收获时，先清除支架和茎蔓，自山药沟的一侧挖土，直到塑料套管全部露出，把山药和塑料套管一起取下，打开塑料套管取出山药即可。
1.买回来的山药有很多泥土，首先用清水洗干净外皮。
2. 把山药切成段放在热水中浸泡10分钟左右，这样切的时候就不会有太多的粘液了。
3.去皮可以用水果刀，也可以用专门的去皮刀。
削皮的时候带上橡胶手套，嫌麻烦可以把山药放在温水中去皮。
4.去皮之后的山药根据自己需求切成块或者片，然后浸泡在清水中防止氧化变黑。
将已切好的山药从冷水中捞出放入开水中焯一下，再放入冷水中淘洗一下沥干水分，然后再做出的山药就会脆爽不粘。
山药可以生吃，所以在焯和烹制时间上不用花费过长而且口感爽脆。
山药又称薯蓣和土薯，是中华本草收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15到30cm直径
1.5到6cm。
表面黄白色或淡黄色，有纵沟纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。
体重质坚实不易折断，断面白色粉性，无臭味淡微酸嚼之发黏。
光山药呈圆柱形，两端平齐长9到18cm，直径
1.5到3cm ，表面光滑呈白色或黄白色。
山药作为药食两用的中药材，受区域气候特征地质特点和生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。
山药主产地河南等地，以广西河北和河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。