1.将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面。
2.三文鱼竖断面如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。
3.余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。
在切的过程中应注意一定要一刀切下。
分辨三文鱼雌雄的方法如下：
1.根据三文鱼在河道产卵时的身体形状判断：在河到产卵时，三文鱼的身体形状会发生微妙的变动，雄鱼身体变得深，两侧比较苗条； 雌鱼鱼体会更苗条，但是其腹部将由于鱼卵的缘故变得肥大。
2.根据三文鱼头部与身体的比例判断：雄鱼头部与身体的比例比雌鱼大。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一；在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑；芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟；美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
主料：三文鱼。
辅料：生抽适量、青芥辣适量、醋适量、冰块适量等。
做法：
1. 冰块儿放到盘子里，做好形状。
2. 上面盖上保鲜膜备用。
3. 买来的三文鱼切成自己喜欢的大小，铺到冰块儿上。
4. 碗里放入青芥辣。
5. 加入适量的生抽和醋，搅拌均匀，即可蘸食。