鸡蛋羹的做法为：鸡蛋打入碗里，加少量食盐盐，随后将鸡蛋打散；加入蛋液3倍量的凉白开和半勺淀粉；再次充分打散、搅拌均匀；把蛋液过筛，过滤去浮沫；倒入烤碗中，加盖盖子，如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签适量小孔；放入蒸锅蒸15到20分钟，熄火后焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。
以下为碗上的残余鸡蛋羹的清洗方法：
1.将碗用50摄氏度的温水淋湿，静置2分钟；
2.将部分食盐撒在吸附有少量残余鸡蛋羹的碗壁处，静置5分钟；
3.使用钢丝球轻轻揉搓含有残留蛋液的地方，直至残羹软化消失即可；
4.用清水将碗冲洗干净，放置于碗柜中。
选择食盐清洗碗上的残余鸡蛋羹的原因为：潮湿的食盐与碗上凝固的生鸡蛋接触，使蛋黄里的蛋白质和脂肪跟其他物质分离，破坏了原有的凝结壮态，干鸡蛋的结构变的松散，使其不能紧粘在碗壁上；结晶盐颗粒对干鸡蛋液有摩擦作用，这种摩擦恰到好处，既能把坚硬的干鸡蛋磨碎，又不会伤到碗的表面，清洗效果极好。
蒸鸡蛋羹没气泡的方法：材料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙75ml、食用盐，厨房纸巾1张以及香油。
做法：鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
加入凉开水，不要直接加生水，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
这样做出来的鸡蛋羹就不会有有气泡了。