椴树蜜最好是浅琥珀色，此颜色为国家鉴定原色，粘稠透明，有油脂的光泽。
椴树蜜盛产于每年六月中旬到七月中旬椴花盛开的季节，树林中到处都弥漫着芬芳扑鼻的香气，椴花很小，每朵花都由五个花瓣组成，柱头五只，中间都含有亮晶晶的蜜汁。
经过蜜蜂采集后制成的椴树蜜比一般蜂蜜含有更多的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、激素、酶及酯类，是不可多得的蜂蜜佳品。
李时珍中《本草纲目》中从中医角度来说：蜂蜜即有温性特性，又有凉性特性。
所以总来的说蜂蜜应属于中性的，一年四季都可吃，适于各种体质的人。
用其入药，有补中益气、止咳、润肠、解毒、助消化等功能；另外椴树蜜色纯味香，营养丰富，含葡萄糖和果酸百分之70以上，还有多种维生素和无机盐、有机酸酶，有促进人体生长和活力的生物素，能增进健康。
它不仅是营养齐全的食品，还能益气补肾、止痛解毒，有医治和减轻高血压、心脏病、便秘、失眠等多种疾病的功效。
而秋冬季节气候干燥，是呼吸疾病多发季节。
制作方法：
1.将桑椹洗净后晾干水，捣成汁；
2.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，大约小时左右，尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会；
3.将蒸好后的糯米盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度；
4.取桑椹汁煮沸，与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；
5.将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。