鱼干制作方法：剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式；洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制；盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克；晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。
食材：鱼肉500g、盐适量、生抽适量、老抽适量。
步骤：
1.将买回来的鱼肉洗净，将每条鱼肉尽量切薄，鱼肉加入生抽、盐腌制；
2.将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀，把腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒；
3.晾晒了一天的鱼肉表面干了，晾晒了一星期的鱼肉，会出现滴油现象，将晾晒好的鱼干密封保存好。
鱼干的做法：食材用料：鱼干，辣椒，姜，蒜，香葱，孜然粉，盐；做法：
1.鱼干用凉水泡会；
2.切好葱，姜，蒜，辣椒；
3.鱼干稍稍泡软后加料酒泡会；
4.锅里倒油，油量比平时炒菜量稍多点，煸香姜蒜；
5.把鱼干沥干后放入锅内，加1大勺料酒翻炒；
6.等炒香，料酒蒸发后把辣椒放入翻炒；
7.放入少许盐，孜然粉翻炒；
8.炒到鱼干变脆，调料沾上鱼干，撒上香葱即可。