包心菜没有用水烫过可以直接腌酸，开水烫过之后反而会使包心菜的空间结构发生变化，影响腌制的口感。
卷心菜，学名结球甘蓝，结球甘蓝，是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝的变种。
又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。
二年生草本，被粉霜。
矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。
基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10厘米到30厘米或更大，乳白色或淡绿色；起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。
甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
<p style="text-align:justify;">现代医学检测，包心菜富含维生素C、维生素E、果酸、纤维素、胡萝卜素以及微量元素钼等。
包心菜含有大量维生素U样物质，曾被提取做成药品用于防治胃及十二指肠溃疡，具有止痛及促进溃疡愈合的作用。
包心菜含有较多的维生素E，可以提高免疫功能，增强抗病能力。
包心菜还含有多种分解亚硝胺的酶，可抑制致癌物亚硝胺的致突变作用。
包心菜中的微量元素钼，对清除致癌物也有一定作用。
包菜泡菜的制作方法:
1.将清水烧开，加食盐，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中以卤水淹到坛子的三分之五为宜。
2.待卤水完全冷却后，再放入菜。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜，喜辣，可稍加些辣椒，爱吃甜食，可加点糖。
3.泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条。
放入坛中腌制时菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
4.在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，10至15天后即可食用。