主料：芋头500克，芝麻10克。
步骤如下：
1.将半只芋头削皮；
2.用制丸勺挖出，呈圆球状；
3.准备白糖小半碗，最好选用绵白糖。
因为绵白糖中含有百分之20的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成；
4.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟并捞出；
5.锅内倒油少许；
6.油稍热即放入白糖，小火，油、白糖的比例一般为1比4；
7.用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，期间要不断搅动；
拔丝肉松蛋糕材料配方：鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖40克加蛋白，细砂糖40克加蛋黄，黄油60克，牛奶60克，泡打粉2克，塔塔粉2克，肉松、沙拉酱适量。
做法：面粉过筛，蛋白蛋黄分离。
蛋黄加糖搅拌均匀后加入牛奶和黄油混合均匀。
筛入低筋面粉，切拌或者翻拌至流性状态。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状，加入三分之一的细砂糖，加入塔塔粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一糖。
再继续搅打，当表面出现纹路时，加入剩下的三分之一糖。
再继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出且直立，表明达到了干性发泡状态。
分两次将蛋白加入到蛋黄糊中，每次都切拌或者翻拌，不能划圈以免消泡。
烤盘铺油纸，倒入拌好的糊，烤箱预热170度，20分钟烤至表面为金黄色。
蛋糕出炉后准备好另外一张锡纸，快速翻到另一张锡纸上，待稍微凉后再翻回来。
表面涂沙拉酱，撒上肉松，从一端卷起后用油纸包住，冷却后即可装盘。
1.形状不同：拔丝芋头切成块状，翻沙芋头切成条状。
2.糖色不同：拔丝芋头待熬制琥珀色时倒入芋头，翻沙芋头在糖色不变色时倒入芋头。
3.翻沙芋头需要复炸而拔丝芋头不用。
拔丝芋头。
材料：芋头、水、芝麻、菜籽油、白糖。
做法：
1.毛芋头一个，去皮切块。
2.油烧至将沸，放入芋块。
3.改中火炸，炸熟捞出。
4.留少许油加入水和白糖。
5.小火熬。
6.琥珀色时加入芋块和芝麻。
7.快速翻炒均匀。
8.出锅即可食用。
翻沙芋头。
材料：芋头、糖、菜籽油、水。
做法：
1.芋头去皮切厚片。
2.切成大拇指粗的条。
3.油烧沸，加入芋头。
4.炸至筷子能插入捞出。
5.高温再复炸半分钟。
6.另起锅放入糖和水。
7.小火熬稠，勿变色。
8.放入芋头。
9.关火，快速翻炒。
10.翻沙成功。