在人体内，玉米黄质是一种强抗氧化剂，还可通过猝灭单线态氧、清除自由基等抗氧化行为来保护机体组织细胞，从而保护生物系统免受一些由于过量氧化反应所产生的潜在的有害作用；
1.玉米黄质和众多类胡萝卜素一样，能对游离基在人体内造成细胞与器官的损伤进行抵御，具有抗癌作用；
2.预防心血管疾病作用，玉米黄质可显著地降低心肌梗塞的发病率；
3.预防白内障作用，玉米黄质是晶状体中仅有的2种类胡萝卜素之一，它能猝灭单线态氧,故能间接地减少晶状体蛋白的分解，防止白内障的形成；
4.预防老年性黄斑区病变作用。
另外，玉米黄质本身具有很高的营养价值，食用后可在人体肝脏内转化成具有生物活性的维生素A，对促进人体的生长发育、保护视力与上皮细胞、提高抗病能力、延长寿命等具有特殊的功效。
可以一起煲汤，而且很有营养。
马蹄玉米排骨汤做法：主料：排骨250g，玉米100g，马蹄100g。
辅料：大葱适量，盐适量，姜2片。
步骤：
1.马蹄去皮洗净。
2.玉米棒切成小段。
3.将排骨倒入热水锅中焯一下。
4.将排骨，玉米，葱姜等倒入锅中，加入适量的水和食盐，开大火煮熟。
5.汤煮成白色后，将马蹄倒入焖煮。
6.焖煮的时间越长，营养越丰富。
1.破碎玉米先行除胚，再破碎。
2.浸泡选用经脱皮、去胚、淘洗干净的优质玉米碴，先用常温水浸泡12h，再加温到50~ 65℃，持续保持3h浸泡。
3.蒸煮经浸泡的玉米碴，略加冲洗、沥干后，装入蒸桶蒸煮，每甑约装80kg。
4.淋饭冷却，为防止玉米淀粉的“回生老化”。
5.炒米，玉米黄酒的色泽和焦香来自炒米，炒米用量占玉米碴总量的1/3。
6.揉和、加曲、加酒母，将玉米煮饭和玉米炒饭在槽中进行混合，翻拌，揉和。
7.落缸发酵，在容量为500kg的缸中，先加入清水50kg，用乳酸调pH
4.5~
5.0，然后将上述拌好曲和酒母的米饭落人缸中。
8.榨酒、杀菌、贮存发酵，7天后即行榨酒，再经澄清后，以70~75℃温度杀菌。
冷却后贮存2个月，再经第二次过滤、装瓶、灭菌。