味精学名叫谷氨酸钠，是用小麦，玉米，淀粉等经过微生物发酵，通过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，味精就是谷氨酸的钠盐。
谷氨酸钠最早由日本人从海带汤中获得，由于味道独特，日本人也将其称之为“味之素”，很快味精传入中国，成为人们不可缺少的调味品。
味精对人体是无害的，在菜肴或者食品中添加适量的味精是安全的。
美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
味精的制作过程：味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。
我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀和离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
以下是谷氨酸的三种存在形式：
1.谷氨酸是一种普遍的氨基酸，人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。
2.部分食物中的谷氨酸以自由形态存在，并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。
如西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品如酱油或豆酱所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。
我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。