1.多晶体冰糖是传统的冰糖，具有中医学上的各类功效，而单晶体冰糖则没有。
这主要是和生产工艺有关系，多晶体冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。
而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更纯净些；
其中白冰糖是最常见的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖则呈淡黄色。
没有经过澄清处理的冰糖呈浅灰色。
理论上来说 ，淡黄色的冰糖由于经过3-4次的熬制，效果更好。
但现在很多企业都是直接在白冰糖里加色素做的，因为3-4水的冰糖出率比较低，成本要高于白冰糖。
一、单晶冰糖和多晶冰糖区别：单晶冰糖和多晶冰糖在性质上面是属于一个类别，只是它们在加工制作上面有所区别。
是以砂糖或者白糖为原料，经过高温熬制然后再逐渐降温养晶后获得的结晶体，以红糖为原料的冰糖颜色，多为黄色或乳黄色。
单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒，俗称单晶冰糖。
二、黄冰糖和白冰糖区别：它们均是用白砂糖作为原料加工提炼而成，只是颜色不同而已。
黄冰糖跟白冰糖一样的，不过白冰糖多一层提炼，更纯一些。
工艺的区别：黄冰糖：以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品。
白冰糖：将白砂糖溶化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40摄氏度左右的条件下自然结晶而成。
单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成不含糖精，呈单晶状 。
单晶冰糖又称颗粒状冰糖， 功效： 冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。
老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
用途： 冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
保存： 1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。
2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止。
3、如发现冰糖表面出现化水现象，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。