叫花鸡烤制
1.5到2小时即可。
调料：猪网油、马莲草、黄泥、鲜荷叶、烘焙纸(、葱、蚝油、盐、生抽、姜、丁香、八角、花椒。
1、冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
2、 童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。
5、将馅料填入鸡腹。
6、将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
8、黄土泥加适量水合成团。
9、用猪网油裹紧鸡身。
10、包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。
11、将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙
1.5到2小时即可。
12、熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
叫花鸡需在电烤箱里烤160摄氏度才能熟。
叫花鸡做法。
材料：1只鸡，面粉300克，姜适量，葱适量，蒜适量，1个红葱头，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽5毫升，老抽5毫升，盐适量，蜂蜜适量，一张荷叶。
步骤：用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。
在鸡的肚子中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等调味料。
将调料料按摩揉搓到鸡肉中。
将花椒煸炒出香味。
将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
将调料加入鸡中一起腌制，并用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中， 腌制一个小时以上。
将干荷叶用冷水泡十分钟。
用冷水和白酒一起和面。
将面和成软硬适中的面团。
在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
将洋葱、香菇切成丝备用。
将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
将混合好的香菇丝与洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中。
放在泡过水的荷叶中，并将鸡包裹起来。
将面团擀成一张大圆片，擀成大小合适的圆片。
将荷叶包裹的鸡放在中间。
用面皮将鸡包裹起来，放在层油的烤盘中。
预热160度，中下层，约烤80分钟。
敲开面皮，揭去荷叶，即可食用。
一般叫花鸡里边包裹的是锡纸，也有用荷叶包裹，锡纸也叫铝箔纸，亦称铝箔，在香港有人称之为锡纸，是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.2毫米以下的一种薄片，主要用于厨房煮食、盛载食物，或用来制作一些可以简单清洁的物料。
成千上万吨铝箔纸在世界各地用作保护和包装食物、化妆用品和化学制品。
是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。
制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。