自己家吃就不用放任何添加剂,只要用点发面,放点鸡蛋和油一起和好就行,如果是要卖,大量的做,就要放疏松剂。
疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。
即可使用。
这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
苏打粉。
制作麻花主料包括面粉、鸡蛋；配料包括苏打粉、白糖、盐、植物油。
制作步骤如下：
1.面粉里加入苏打粉、白糖、盐、油、鸡蛋、水搅拌均匀；
2.揉成光滑的面团，醒面30分钟；
3.把面团用撖面仗压成块，再用刀切成长面片；
4.把面片在面板上搓成长条；
5.头尾对折一下，双手拿住长条的头往反方向转；
6.转后两手交叉，左手在里面往右边靠，右手在外面，往左边靠，顺时针转；
7.头尾对折自然就圈成麻花状；
8.锅里倒入适量植物油油，中小火将麻花炸至金黄，捞出即可。
麻花可以制作麻花炒肉片这道菜。
做法如下：
1.准备原料，猪里脊肉200克，麻花50克，青椒少许。
调料盐，味精，水淀粉，料酒，葱段，色拉油各适量；
2.猪里脊肉洗净，切成片，加盐，水淀粉，料酒拌匀上浆；
3.青椒洗净，切成片，麻花一分为二；
4.锅放油，烧至110摄氏度时将肉片滑油至熟，捞出沥油；
5.锅留底油，煸香葱段和青椒片，加水，盐，味精，用水淀粉勾芡，最后倒入肉片和麻花翻拌均匀即可。