虾酱鲅鱼烧具体做法步骤：1、准备鲅鱼、虾酱、鸡蛋；2、将鲅鱼清洗干净后把鱼头切掉，沿鱼的背部切开，切成两片，但不要切断，把鱼刺剔除，抹上虾酱，放置一小时；3、锅里热油，在锅边端着盘子把鱼沿着盘子边缘慢慢移到油锅里，把没有虾酱的一面朝下，小火慢煎，煎至八分熟时将鱼翻面；4、鱼的两面都煎好时，在碗中打两个鸡蛋，加料酒打散后，沿着鱼的边缘倒进锅里，形成一个圆形包围着鱼，鱼熟时出锅。
1.市场买回的新鲜虾酱，是用作虾皮的鲜虾打磨而成的，是未经腌制发酵的，是不含亚硝酸盐的。
2.打入2个鸡蛋在虾酱中。
3.加入切碎的大葱。
4.搅拌均匀。
5.搅拌的同时逐步加盐，比自己日常做菜的量多一点。
6.锅中放油。
7.油热后倒入部分虾酱。
8.用铲子将虾酱摊平。
9.不要急着翻面，待一面成型后再翻面。
10.二面完全煎黄后，盛出，切块，配上玉米面饼子，再来碗玉米面粥，标准的农家饭就做好啦。
主料：豆腐250克。
辅料：油适量，白糖适量，辣椒适量，葱适量，虾酱适量，鸡蛋二个。
步骤如下：
1.豆腐切丁，鸡蛋二个打入碗中，辣椒切片，葱切丁；
2.往鸡蛋中加入一勺虾酱，搅匀；
3.锅热放油，放入葱丁，然后加入豆腐，炒至水分蒸干，然后放入搅匀的鸡蛋虾酱；
4.翻炒至鸡蛋微熟，加入少许白糖提鲜；
5.然后放入青椒翻炒出锅，虾酱鸡蛋炒豆腐完成。