判断是否是化学变化的依据是：是否有新物质生成，即看是否有旧键断裂，新键的生成。
米的成分比较复杂，含有淀粉、蛋白质、纤维素等，在煮的过程中，这些物质内部结构发生了变化。
例如蛋白质发生了变性，其中有新物质生成。
是化学变化。
同时水分子进入其中，米饭的状态发生改变。
是物理变化。
大米受潮后将其霉味减淡的方法如下：
1.暴晒：把受潮的大米拿到阳光下暴晒，把大米表面晒干。
2.清洗：先用清水把晒干的大米进行冲洗，洗掉大米表面的脏东西。
3.浸泡：把一盆清水加入少许白醋，混合之后，把大米浸泡一个小时。
4.经过上述步骤之后，大米的霉气应经去除干净，可以蒸米饭或者制作米粥。
大米变红主要有两种原因，第一种原因是个别不法商家用滑石粉翻新陈米，当成新米卖，而滑石粉受潮后会导致米色变红，滑石粉有致癌作用，禁止用于米面加工。
第二种原因是大米本身产生了霉变，生长了很多黄曲霉菌，黄曲霉菌也称为黄曲学名菌、黄曲霉等，是一种真菌。
在自然环境中，它是一种常见的霉菌。
许多菌种大量繁殖，就会产生足量的黄曲霉毒素，这是一种有致癌性且有剧烈毒性的化合物。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
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