猪里脊，是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用；小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
如何挑选猪里脊：选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
猪里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1至2天不变质；如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
原因：此症状主要发生在处于生长期的猪群中，该阶段的猪生长发育相对较快，对各种营养的需求量也较大。
投喂的饲料营养成份单一，会造成猪生长代谢所需的某些矿物质及维生素补充不足和某些氨基酸的缺乏，易诱发猪的异食癖，引发上述症状。
治疗方法：
1.改善饲料管理，投放全价料。
在饲料中加入富含钠、钴、钙、铜等矿物质以及维生素B的添加剂。
2.把尾巴被咬破的猪单独隔离并进行适当处理。
若伤势不严重，清洗伤口后，应涂紫汞以促进伤口的愈合。
若伤口出血，要压迫止血，有局部炎症的可以擦红霉素软膏。
若已引起全身感染，可肌注青霉素等抗生素以控制感染。
猪里脊肉可以做糖醋里脊；具体制作步骤：
1.将里脊肉切块备用，再将里脊放入碗中并加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒，并搅拌均匀；
2.将碗中放料酒、糖、醋、盐、姜末、水、少许汤并混合均匀；
3.将里脊条放入面糊中；
4.锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条；
5.炸至金黄色捞出，沥油待用；
6.锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油；
7.烹入糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀；
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