主料：鲫鱼、酸笋。
配料：盐、鸡精、生姜、料酒、酱油、蚝油 、小红辣椒。
方法步骤：
1.新鲜鲫鱼破好之后，双面划花刀，用少许盐，料酒，酱油抹匀它全身后腌15分钟。
2.姜切片，用新鲜的姜片擦锅，可防止粘锅，热锅后放油，油冒烟的时候的时候把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中，双面煎黄一面后再翻面，煎好的鱼盛出待用。
3.酸笋切条，用水洗到水无明显酸味，锅内余油开大火，放切好的姜片，大蒜头，辣椒丁爆香后放酸笋，翻炒片刻后放鱼。
4.锅内加入开水，没过鱼身即可，放盐和酱油调味后，盖上锅盖煮至鱼汤浓稠，水开之前不要动鱼，以免产生腥味。
鱼汤浓稠之后，加盐鸡精和蚝油后，略煮下出锅即可。
煮鱼的做法有很多种，如麻辣水煮鱼、酸菜鱼、啤酒鱼、鲫鱼豆腐汤、白菜煮鱼等，其中白菜煮鱼的做法如下：主料：草鱼一条、白菜适量、干虾仁适量辅料：盐适量、柴鱼颗粒1勺、水适量
1.干虾仁用水泡开待用，鱼切片，白菜竖着切块；
2.将泡干虾仁的水倒入锅中，加入柴鱼粒，放入白菜；
3.在锅中加入适量的盐，待水烧开后转中火；
4.白菜煮软后加入鱼片，待鱼片煮熟后出锅即可。
主料：鲤鱼2000克、酸白菜150克。
辅料：黄豆芽250克、小葱10克、酱油5克、味精5克、大蒜5克、辣椒4克、白糖5克、姜3克、胡椒粉3克、精盐10克、香油50克、猪油30克。
制作步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净。
2. 洗干净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时。
3. 将酸白菜切碎，辣椒切碎，葱白切寸段，另备葱花。
4. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟。
5.然后放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油。
6.将酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁放入碗中，蘸食。
7.完成。