椰肉是椰子的胚乳，又称椰子瓤，取用椰子浆后，砸开内果皮即得，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物，可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及无色椰子油等。
椰子是椰子树的果实，是由外层为纤维的壳组成的，提供椰子皮纤维和内含可食厚肉质的大坚果，椰肉色白如玉，芳香滑脆，椰汁清凉甘甜，椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果，椰子为古老的栽培作物，原产地说法不一，有说产在南美洲，有说在亚洲热带岛屿，但大多数认为起源于马来群岛，现广泛分布于亚洲、非洲、大洋洲及美洲的热带滨海及内陆地区。
椰子肉一般不用于做菜，根据记载可用于做南洋椰子鸡。
南洋椰子鸡具体制作方法：主料：鸡肉200克、椰子1个、姜1小块、柠檬叶3片；辅料：盐半匙、鱼露适量；将椰子前后两端削平，利于放置；椰子上方四分之一处开口后将椰汁倒出，椰肉刮出备用；鸡肉切块，入锅汆烫捞出备用；将汆烫过的鸡肉、姜、椰肉、柠檬叶、盐、鱼露装入椰壳中，倒入椰汁和椰肉，椰子开口处封上保鲜膜；入锅大火蒸1小时即可食用。
椰子肉鸡汤。
材料：椰子1个，鸡一只。
调料：料酒10克，盐3克，味精1克。
做法：
1.先用筷子在椰子的气口那里搓个洞，把椰子水倒出。
2.再用刀背轻轻的敲椰子的外壳，把里面的椰肉震松，把椰子砸开，取出椰肉，把椰肉切成小块。
3.鸡肉切块。
4.水煮开后，把椰子水倒入，加入姜丝；椰肉、鸡块都放进去用武火煮，等汤水开了之后，再改用文火慢炖3到4小时，最后放盐调味。