1.将茄子用清水洗净，晾干水分；
2.茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；
3.切好的茄子放入蒸锅内蒸透；
4.蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；
5.取一投大蒜剥出蒜瓣，并将蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；
6.按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎捣；
7.捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；
8.最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；
9.拿一只茄子，每两片之间抹一层盐，再抹一层蒜泥，以此类推；
10.处理好的茄子，小心放入干净容器中，腌制几天便可以食用。
蒜茄子味美，好吃易做，是夏季餐桌上的一道美肴，但也不宜多吃。
制作方法如下：一.材料：茄子200克，大蒜40克，香菜30克，鸡精、精盐各适量。
二.具体步骤：
1.茄子洗净去掉根部，放入锅中蒸熟；
2.蒸熟后自然放凉；
3.大蒜去皮捣碎，加入适量精盐和鸡精搅拌，调料量根据个人口味而定；
4.加入香菜末，搅拌均匀待用；
5.在茄子上开一条长口，不要开到头；
6.将调拌好的蒜泥香菜狳入茄子中；
7.依次码放好，覆上保鲜膜，冰箱冷藏，等半个月即可拿出使用。